活性炭是精制食用油和脂肪的重要吸附劑。

一般食用植物油的加工流程是：壓榨/萃取→脫膠（酸洗去磷脂）→堿洗（去脂肪酸等）→漂白（吸附劑為活性炭去皂類、色素葉綠素等）→脫臭（蒸氣真空去臭）→成品油。

活性炭常單獨(dú)使用，也常與漂白土聯(lián)合使用。例如：去葉綠素，先在60-90℃以250∶1到1000∶1的白土和油混和，繼在90-120℃加入150∶1到100∶1的活性炭，攪拌5~15min，可增加去除效果。

大豆油、棉子油、南瓜子油、芝麻油中的類葉紅素，活性炭能有效地吸附。用過的廢活性炭可摻和油渣作豬、牛飼料。

棉子油的精制是先加漂白土去除棉子酚，然后加活性炭去除所含色素，如：葉紅素、葉綠素等。活性炭較漂白土價貴，但漂白土不像活性炭可再生利用。

大豆油和菜子油的脫色餾出液以甲醇萃取、活性炭吸附、甲苯洗脫可得維生素K。

花生油用椰殼炭脫色，吸附量在90℃以下隨溫度增高而加大。

含5%氧化鎂的浸漬活性炭可用來脫色粗植物油或脫膠植物油。每100克油加3克這個浸漬活性炭，加熱至93℃，保持4h，活性炭吸附幾乎全部的磷脂和脂肪酸，避免了常見的加熱時的絮凝現(xiàn)象。這樣處理消除了習(xí)用的堿中和、水洗滌和漂白工序。床型裝置的粒狀浸漬活性炭用量少、壽命長。粒狀浸漬炭對葉綠素等色素的吸附量比較粉狀炭約5倍以上。

利用活性炭和二氧化硅的預(yù)涂過濾工藝，從食用油中去除顏料、膠、皂和磷脂，既省時，又不像堿洗工藝那樣產(chǎn)生皂腳稀液，省卻得不償失的排放處理。

活性炭還用于油、脂的超臨界二氧化碳萃取方法（DE4.002，161）。

經(jīng)活性炭處理的大豆油因抗氧化的生育酚被吸附，從而降低了氧化穩(wěn)定性。

椰子油的精制常采用漂白土和活性炭混合物。凡是要保留油中維生素A的，處理溫度不高于室溫。

很多植物油都應(yīng)用活性炭精制，例如：

蓖麻子油；橡膠樹子油；西瓜子油；南瓜子油；麥芽油；亞麻子油；番木瓜油。

食油中含有多環(huán)芳烴類雜質(zhì)，是20世紀(jì)60年代以來關(guān)心的課題，因?yàn)槠渲杏性S多對人體有害的成分。據(jù)稱，從空氣干燥油籽所得的油不含多環(huán)芳烴；而從煙熏干燥油籽所得的油含有十多種含量10^-9級的多環(huán)芳烴。活性炭（0.25%-0.4%）有予以吸附的特色用途，以水蒸氣活化法的活性炭較為相宜。也有以各約1%的活性炭和漂白土混用，進(jìn)行真空蒸發(fā)，從椰子油中有效分離多環(huán)芳烴的處理方法。

脂肪方面的活性炭應(yīng)用日益被關(guān)注，不僅脫色、脫臭，而且脫膽固醇。膽固醇存在于血液、大多數(shù)組織尤其是神經(jīng)組織中的一種需的類脂物質(zhì)，但攝入過多，常導(dǎo)致動脈粥樣化和膽結(jié)石等癥。因此，藉活性炭來降低動物性油脂中的膽固醇的研究為人們所關(guān)注，并取得了一些成果，例如：

以氯化鋅浸漬的活性炭處理乳脂，可將膽固醇含量從534mg/g降低到97.4mg/g，很適于制造奶酪、白脫和冰淇淋。

奶油可能含有膽固醇和抗菌素、農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯、真菌毒素、硬脂酸等雜質(zhì)，可被活性炭去掉。

硬化油是從氫化不飽和油而成的固體或半固體，天然的順式型的不飽和物異構(gòu)化為反式型，這反式脂肪酸會增加代謝性的膽固醇，從而有礙健康。

有一種填充活性炭粉的濾紙，食用油通過后，一次就可得無色、無臭的精制油。

有些難漂白的油可用活性炭（0.1%-0.4%）和漂白土混用處理。活性炭還能從油和脂肪中去除多環(huán)芳香烴。有材料推薦用固定床工藝精制大豆油。